Les oeufs

60 clés pour comprendre

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Author(s): Baron, Florence

Guérin-Dubiard, Catherine

Nau, Françoise

Publisher: Editions Quae

Pub. Date: 2017

pages: 131

ISBN: 978-2-7592-2657-3

Comment la poule fait-elle son oeuf ? A quoi reconnaît-on un oeuf frais ? L'oeuf est-il un aliment gras ? L'oeuf en poudre est-il encore de l'oeuf ? A quoi correspondent les codes sur les oeufs du commerce ? Cet ouvrage nous décrit l'ensemble de la filière oeuf

Comment la poule fait-elle son oeuf ? A quoi reconnaît-on un oeuf frais ? L'oeuf est-il un aliment gras ? L'oeuf en poudre est-il encore de l'oeuf ? A quoi correspondent les codes sur les oeufs du commerce ? Cet ouvrage nous décrit l'ensemble de la filière oeufs, de l'élevage des poules au produit consommé dans nos assiettes. Il fait le point sur la biologie et la physiologie des oeufs, leurs qualités nutritionnelles, leur production industrielle et leur transformation en ovoproduits ou pour des usages non alimentaires. Tout en nous donnant des conseils de stockage, de consommation, et même d'élevage pour ceux qui rêvent d'un poulailler, il démystifie au passage certaines croyances erronées sur l'oeuf.

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