Agriculture et alimentation durables

Trois enjeux dans la filière céréales

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Author(s): Charmet, Gilles

Abécassis, Joël

Bonny, Sylvie

Publisher: Editions Quae

Pub. Date: 2017

pages: 195

ISBN: 978-2-7592-2623-8

Cet ouvrage explore trois grands enjeux des céréales destinées à l'alimentation humaine, notamment du blé : teneur en protéines, qualité sanitaire des récoltes et des produits céréaliers, valeur nutritionnelle des aliments.

Cet ouvrage explore trois grands enjeux des céréales destinées à l'alimentation humaine, notamment du blé : teneur en protéines, qualité sanitaire des récoltes et des produits céréaliers, valeur nutritionnelle des aliments. Des stratégies sont présentées pour concilier les diverses demandes en matière de qualité et dépasser les contradictions pour une plus grande durabilité.

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